你有没有在杭州街头闻到过那种让人走不动路的香味？就是那种混合着油焖笋、东坡肉和片儿川汤底的浓郁气息，顺着巷子拐个弯就撞进鼻腔里——这就是杭州快餐菜的魔力。作为一个在杭州混了五年的吃货，我发现很多刚来杭州的朋友，站在快餐店门口盯着菜单发懵的样子，活像在解高等数学题。今天就带你们扒开这些快餐菜的神秘面纱，顺便教你们怎么避开那些“看着便宜吃完肉疼”的坑。
（新手想快速涨粉的话，记得拍好这些快餐菜的特写镜头，杭州人就好这口烟火气）
说实话，我第一次听到“快餐菜”这词也懵。这玩意儿不就是盒饭吗？后来被本地同事按头科普才知道，杭州快餐菜=杭帮菜精髓+快餐速度+食堂价格。你信不信，很多开了叁十年的老字号现在都悄悄开起了快餐店？像奎元馆的面条、知味观的卤味，现在午市都搞成了自助打菜模式。
重点来了：现炒现卖是快餐菜的灵魂。跟中央厨房配送的料理包完全不同，你站在明档前能看见师傅颠勺的火苗，这种带着锅气的菜才配叫快餐菜。不过要注意看招牌，有些店写着“本帮快餐”结果用的预制菜，那汤汁稠得能粘筷子，一吃就知道不对劲。
现在杭州快餐店多得跟春天的柳絮似的，怎么挑？记住这叁个黄金时间段：上午10:45前到店能赶上第一波刚出锅的菜，中午11:30后去可能会遇到回锅加热的，下午1点以后很多荤菜就只剩汤汁了。推荐你们试试武林路那家“老杭帮”，他们家糖醋排骨到下午两点还能保持酥脆，秘诀据说是用了双重油炸法。
价格方面要特别小心那些标价牌特别小的店！上周我在凤起路看到个“两荤叁素15元”的招牌，结果结账时说小排算两个荤菜，青菜里加几片火腿也算荤——这种套路现在还挺常见。教你们个绝招：直接问“你这个档口的荤菜怎么算”，要是店员支支吾吾说不清楚，转身就走准没错。
蚕：为什么有些快餐店的东坡肉只要8块钱？础：这里头学问大了。正宗的东坡肉必须用金华两头乌的五花肉，那些卖8块钱的要么切得比纸薄，要么拿普通猪肉充数。有个老板跟我说漏嘴过：“我们这的东坡肉是改良版，炖煮时间缩短2小时，反正浇上浓油赤酱吃不出区别”。所以想吃地道的，认准按块卖而不是按份卖的店。
蚕：片儿川到底该不该加猪油渣？础：这事儿在杭州人里能吵叁天叁夜。传统做法是不加的，但现在很多快餐店会撒一把增加香味。有个冷知识：正宗的片儿川其实应该用腌笃鲜的汤底，不过现在九成快餐店都用高汤粉兑的，所以加猪油渣反而能盖住工业味。要是看见菜单上写着“老底子片儿川”，记得先问能不能试喝口汤。
（突然想到个重要的事）你们知道为什么快餐店的米饭永远比家里香吗？秘密就在那个杉木桶蒸饭，很多店为了省事改用电饭煲后，老客立马能吃出差别。下回去探店记得瞄一眼后厨，看见木头饭桶的可以直接冲。
虽然不能打广告，但说几个判断好店的标准：收银台摆着搪瓷杯的大概率是老师傅坐镇，墙上挂着餐饮协会奖状的要小心可能是二十年前得的，老板娘亲自打菜的基本不会踩雷。城站附近有家没有招牌的夫妻店，他们家的油焖笋能吃到当季的雷笋，不像有些连锁店用罐头笋充数。
最后说个冷门知识：现在很多快餐店开始玩智能称重计价了，就是把菜放托盘上自动算钱。这种模式对想吃多样菜的人很友好，不过要特别注意绿叶菜容易压秤，拿的时候记得抖两下汤汁。
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